выпечка

Французский нежный торт Фрезье

Всем привет. Представляю вашему вниманию французский, нежный торт «Фрезье». Сегодня у моей дочери день рождение, а какой же праздник без торта?

Откровенно говоря, для меня самым лучшим являются только бисквитные торты. Готовить их не составит труда, минимум ингредиентов и беспроигрышный вариант, вкусно. Но так как день рождение у дочери, то выбор рецепта торта остался за ней. Она захотела что-нибудь фруктовое, ягодное.

Получился торт клубничка-клубничный, нежно-нежный. Хотя с ним пришлось повозиться, но это того стоит.

Для приготовления понадобится :

Для бисквита :

  • Яйца -3 шт.
  • Сахар -100 гр.
  • Мука -50 гр.
  • Ванильный сахар -10 гр.
  • Крахмал – 25 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч.ложка.

Для крема:

  • Яйца -3 шт.
  • Масло сливочное -200 гр.
  • Крахмал -60 гр.
  • Ванильный сахар -10 гр.
  • Молоко -400 мл.
  • Желатин -15 гр.
  • Вода -50 мл.

Для сиропа

  • Вода -100 мл.
  • Сахар -100 гр.

Для украшения :

  • Клубника -800 гр.
  • Шоколад -50 гр.

 

Готовим бисквит.

Для этого отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с 50 гр. сахара до твердых пиков. Здесь важно постепенно добавлять сахар, небольшими пропорциями.

В глубокую миску просеиваем муку, добавляем 25 гр. крахмала и 1 ч. ложку разрыхлителя. Все перемешиваем.

В желтки добавляем остальную часть сахара, ванильный сахар и опять же взбиваем до пышной белой массы.

В несколько приемов чередуя, добавляем мучную смесь и пенные белки, аккуратно вымешиваем.

На пергаментной бумаге рисуем круг, при помощи карандаша. В виде трафарета подойдет форма для выпечки пирогов или бисквита.

Выкладываем половину жидкого теста на пергаментный круг, тесто немного должно заходить за края круга. Отправляем выпекаться корж в хорошо разогретой духовке до 190 градусах на 10-12 минут до образования золотистого цвета.

Со второй половиной теста проделываем тот же процесс. Как только коржи остынут, при помощи бортиков съемной формы разрезаем корж нужного размера.

Бортик разъемной формы оборачиваем пищевой пленкой. Устанавливаем его на корж и сжимаем кольцо.

Готовим нежный крем.

В глубоком сотейнике соединяем 400 мл молока и 100 гр. сахара. Доводим молоко до кипения.

Разбиваем 3 яйца в глубокую миску, добавляем 100 гр. сахара и ванильный сахар 60 гр. Взбиваем до однородной массы при помощи венчика. Затем добавляем 6 столовых ложек крахмала без верха и опять все хорошенько перемешиваем.

Закипевшим молоком при постоянном помешивании заливаем яичную смесь небольшой струйкой. Опять отправляем все на нагрев ( продолжаем помешивать), доводим крем до загустения.

Снимаем крем с огня, добавим 100 гр. сливочного масла, взбиваем все. Остужаем крем до комнатной температуры.

В небольшой чашке заливаем 15 гр. желатина 50 мл. воды. Перемешиваем.

К остывшему крему добавляем еще 100 гр. мягкого сливочного масла. Хорошенько взбиваем все на высоких оборотах 5-7 минут. За минуту до окончания вливаем в крем, хорошо растворившийся желатин.

Клубнику промываем, удаляем зеленые шляпки. Хорошо обсушиваем каждую ягодку.

Несколько крупных ягод разрезаем напополам.

Готовим сироп.

Для этого растворяем в 100 мл воды, 100 гр. сахара. Чтобы сахар хорошо растворился в воде его желательно прокипятить, буквально минуту. Остужаем сироп до комнатной температуры.

Формируем торт.

Пропитываем корж сиропом. Затем выкладываем ягоду вдоль бортиков формы для запекания, как на фото.

Заливаем кремом корж с ягодами. Затем выкладываем клубнику в произвольном порядке в жидкий крем.

Покрываем оставшимся кремом ягоду.

Накрываем торт вторым коржом, опять же пропитываем сахарным сиропом. Смазываем кремом.

Накрываем торт пищевой пленкой, отправляем в холодильник минимум на 8 часов, чтобы он хорошо застыл.

Украшаем торт.

Для этого шоколад трем на мелкой терке или же при помощи экономки формируем шоколадную стружку. Разрезаем несколько красивых ягод клубники.

Покрываем торт шоколадной стружкой и ягодой.

Французский, нежный торт «Фрезье» готов. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита

Leave a Reply