Многие мои знакомые считают, что для копчения идеально сало, где находится большая часть мясных прослоек, но я с этим категорически не согласна. Идеально вкусное сало только тогда, когда жировых прослоек минимум на 3-4 пальца. Сейчас редко можно найти такие кусочки сала на мясных рынках. Как говорится, поросята уже не те. В последнее время режут поросят совсем молоденьких, которые еще толком не нагуляли жирок.  При выборе сала на рынке обязательно обратите внимание на шкуру, она должна быть достаточно мягкой, чтобы хорошо просолилась при этом на ней не должно быть грязи и различных щетинок. Закоптить сало совсем не сложно, для этого необходима коптильня, добрый шмат сала и немного времени. Перед тем как…