Ветчина из свинины, приготовленная в домашних условиях

Ветчина из свинины, приготовленная в домашних условиях 100% натуральный продукт, есть ее сплошное удовольствие, и поверьте мне что ни одна, даже очень дорогая колбаса не сравнится с домашней ветчиной.

Всегда приятно знать, что употребляя домашнюю ветчину вы не найдете в ней различных консервантов и ГМО.

Для приготовления ветчины в домашних условиях, важно правильно выбрать кусок свинины. Выбирая мясо на рынке, обратите внимание не только на структуру волокон, но и на кожу. Кожа должна быть светлая, без различных пигментных пятен и поражений. Кожа отвечает за состояние поросенка во время жизни, если она полностью отвечает этим требованиям, то, по крайней мере, когда резали поросенка, он был полностью здоровым.

Свежее мясо должно иметь розовый оттенок, причем, чем поросенок моложе, тем мясо будет розовее. Конечно, продавцы могут идти на различные уловки, если мясо не продается, то отрезать верхний слой, чтобы придать нужный вид. Свинина, которая не очень качественная имеет различные серые прожилки, и цвет кожи имеет серые или белые пятна.

Для приготовления домашней ветчины отлично подойдет шейка или карбонат, или свиной окорок приблизительно 1 кг.
Лавровый лист -2,3 листочка.
Чеснок – 7,8 зубчиков.
Перец крупного помола по вкусу.
Соль по вкусу,
Любимые приправы по вкусу (прованские травы, кориандр, перец горошком)
Приступим к приготовлению.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс или чесночницу или же трем через терку.

Специи, соль и перец смешиваем в одной глубокой чашке, также туда добавляем лавровый лист, предварительно разомните его в порошок, или на мелкие листочки.

Достаем свинину. Если мясо у вас было заранее куплено и заморожено, то не стоит его размораживать в холодной воде или микроволновой печи.

Промываем под проточной водой, обсушиваем со всех сторон при помощи бумажного полотенца.

Следом, равномерно со всех сторон промазываем мясо специями и чесноком, чтобы каждое волокно пропиталось. Еще можно прошпиговать мясо чесноком, для этого чеснок очищаем и нарезаем на маленькие кубики, делаем в мясе проколы со всех сторон и в каждую дырочку заталкиваем чесночину.

Сворачиваем мясо в рулет, как можно плотнее и одеваем его в кулинарную сетку, связываем сетку с двух сторон плотным узлом. Если же сетки у вас нет, то в любой аптеке можно приобрести плотный бинт сетку для перевязки. Перекладываем мясо в пакет для запекания или так называемый рукав, плотно связываем его так, чтобы удалить лишний воздух. Чтобы быть уверенным, что пакет не порвется, лучше подстраховаться и сверху упаковать в еще один такой же пакет. Укладываем пакет в кастрюлю с теплой водой, важно чтобы вода полностью покрывало мясо, даже рекомендую положить сверху грузило. Крышку или что-нибудь такое, чтобы мясо не всплывало. На небольшой огонь ставим вариться мясо. Важно чтобы вода не бурлила сильно, а в буквальном смысле проходил один или два булька в несколько секунд, то есть как вода закипит убавляем газовую плиту до минимума. И варим так в течение 4-5 часов, если вода испарится то подливаем теплую, кипяченую воду.