Овощное рагу из баклажанов и кабачков

Овощное рагу из баклажанов и кабачков очень вкусное, витаминное блюдо, подойдет как гарнир к любому мясу или рыбе. Такое блюдо идеально подойдет во время поста, для его приготовления понадобятся все овощи, которые есть в вашем холодильнике и немного оливкового масла.

Ингредиенты:

2 луковицы;
1 морковь;
баклажан;
Молодой кабачок;
Болгарский перец -1шт.;
Томатная паста;
Пол кочана молодой капусты;
Соль, черный перец и приправы по вкусу;
Оливковое масло.

Баклажаны промыть, порезать на небольшие кубики. Оставить в подсоленной воде на десятку минут.

Капусту нашинковать на тонкие полоски, опустить в чугунную посуду (в моем случае эта утятница) Тушить на оливковом масле в течение 10 минут, добавить воды. Лук чистим, режем на небольшие кусочки, добавляем в капусту вместе с баклажанами. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить в рагу. Кабачки очистить от кожуры, порезать на кубики и закинуть по истечению 15 минут. Солим, добавляем специи и черный перец. В рагу добавим томатную пасту. И последнее, что мы закидываем это болгарский перец. Предварительно его промыть, вынуть сердцевину, порезать на мелкие кубики или соломку. Добавляем за 3 минуты до готовности рагу.